Farina per panificazione biologica macinata a pietra conf. 25kg

Farina per panificazione di tipo 1 o 2 di coltivazione biologica propria, macinata a pietra in confezione da 25 kg

Una farina per panificazione di coltivazione biologica e macinata a pietra, costituisce un alimento di eccellenza per gli elementi nutritivi e per un gusto ricco e aromatico. Vediamo come questi fattori siano importanti per ottenere un prodotto da forno veramente sano e ricco di proprietà nutritive.

Per quali motivi cui un panificio dovrebbe scegliere l’utilizzo di una farina per panificazione proveniente da coltivazione biologica?

Le farine biologiche provengono da coltivazioni più controllate e sostenibili e questo può influenzare positivamente la qualità del prodotto finale, offrendo una farina più pura e meno contaminata da pesticidi o altri agenti chimici.

Inoltre e farine biologiche sono prive di residui di pesticidi e possono essere più nutrienti perché coltivate utilizzando pratiche che mantengono il terreno più sano e ricco di nutrienti.

La farina biologica implica pratiche agricole sostenibili che riducono l’impatto ambientale, conservano la purezza delle acque sotterranee e migliorano della biodiversità.

Negli ultimi anni, c’è una maggiore consapevolezza dei consumatori riguardo ai benefici delle produzioni biologiche sia per la salute che per l’ambiente. Offri prodotti realizzati con ingredienti biologici per attirare una clientela che valuta positivamente questi aspetti!

Impiegare farine biologiche può essere un punto di differenziazione per il tuo panificio rispetto alla concorrenza che costituisce un elemento distintivo che attira clienti alla ricerca di prodotti alimentari sani e di alta qualità.

Un numero sempre maggiore di panifici valuta gli aspetti positivi sopra elencati come motivi validi per scegliere la farina biologica nonostante il costo leggermente superiore.

Scegli una farina per panificazione macinata a pietra!

1. Conserva il sapore e l’aroma: La macinazione a pietra è un processo più lento e delicato rispetto alla macinazione industriale, il che può preservare meglio il sapore e l’aroma naturali del grano. Questo può dare al pane un gusto più ricco e complesso.
2. Mantiene i nutrienti: La macinazione a pietra tende a preservare meglio i nutrienti presenti nel grano, come vitamine, minerali e fibre, rispetto ai processi industriali che potrebbero compromettere la composizione nutrizionale della farina.
3. Migliora la struttura del glutine: Questo metodo di macinazione può influenzare la struttura del glutine nella farina, rendendola più adatta per alcune preparazioni di pane, come pane integrale o rustico, dove una struttura del glutine diversa può essere preferibile.
4. E’ macinata a bassa temperatura: La macinazione a pietra non produce calore eccessivo come alcuni processi industriali così da preservare gli oli naturali presenti nel grano, migliorando la freschezza e la qualità della farina.
5. Riduce l’ossidazione dei grassi: La macinazione a pietra potrebbe ridurre l’ossidazione dei grassi presenti nel grano, contribuendo a preservare la freschezza della farina.

Perché una farina di “tipo 2” è un’ottima scelta?

La farina di tipo 2 è una farina semi-integrale che conserva una parte significativa del chicco di grano, quindi contiene diverse sostanze nutrienti importanti per la salute umana.
La farina di tipo 2 è ricca di fibre solubili e insolubili che sono importanti per la salute digestiva, la regolarità intestinale e possono contribuire a controllare i livelli di zucchero nel sangue.
Questa farina è anche una fonte di varie vitamine del gruppo B, come la tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) e acido folico (B9). Le vitamine del gruppo B svolgono un ruolo fondamentale nel metabolismo energetico, nella salute della pelle, nel sistema nervoso e nella formazione dei globuli rossi.

Contiene inoltre minerali essenziali come ferro, zinco, magnesio e fosforo. Questi minerali sono coinvolti in numerose funzioni biologiche, inclusi processi enzimatici, produzione di energia e salute ossea.
Il germe del grano, presente nella farina integrale, contiene antiossidanti come la vitamina E e alcuni composti fenolici, importanti per combattere lo stress ossidativo e proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi.

Anche se la farina di tipo 2 non ha un alto contenuto proteico come alcune altre fonti, fornisce una quantità moderata di proteine, fondamentali per la costruzione e la riparazione dei tessuti, oltre a svolgere molte altre funzioni nel corpo umano.
La farina di tipo 2 può contenere piccole quantità di grassi sani, come acidi grassi omega-3 e omega-6, che sono importanti per la salute cardiovascolare e del cervello.

La composizione esatta dei nutrienti nella farina di tipo 2 può variare in base a diversi fattori, come la varietà del grano, il metodo di coltivazione e di lavorazione. Di seguito ecco una stima approssimativa dei nutrienti contenuti in 100 grammi di farina di grano di tipo 2:

Che prodotti puoi preparare?

Certamente un buon pane semi-integrale a lievitazione naturale, con una struttura un po’ più densa, più nutriente e con un sapore più intenso.

Ci sono poi quei pani definiti “speciali” dove la nostra farina può essere mescolata a farine di altri cereali e ai semi di sesamo, lino, papavero, finocchio e molti altri, per conferire gusti veramente unici e speciali.

Anche i dolci di ogni tipo saranno più ricchi di gusto e aromi, per prodotti “meno dolci” ma più salutari e dai gusti più complessi.

Alcuni spunti di ricette per valorizzare la nostra farina

Con una farina biologica macinata a pietra, un panettiere può sperimentare molte ricette di pane che mettono in risalto le caratteristiche uniche di questa farina:

1. Pane integrale rustico: Utilizzando farina biologica integrale macinata a pietra si ottiene un pane rustico con una mollica densa e un sapore ricco e aromatico.
2. Pane tradizionale al lievito madre: Una farina biologica di qualità può dare il meglio in una ricetta di pane tradizionale lievitato con lievito madre. Questo tipo di pane ha una crosta croccante e una mollica alveolata e morbida.
3. Focaccia alle erbe aromatiche: La farina biologica macinata a pietra può essere perfetta per una focaccia arricchita con erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano. Il processo di cottura della focaccia permette di apprezzare la consistenza e il sapore unico della farina.
4. Pane multicereali con semi: Utilizza una miscela di farine biologiche macinate a pietra e aggiungendo semi di girasole, lino o sesamo. Otterrai così un pane ricco di oli e sali minerali con un gusto e una consistenza unici.
5. Baguette artigianali: La farina biologica macinata a pietra può essere impiegata anche per preparare delle baguette tradizionali francesi con crosta dorata e una mollica alveolata.
6. Pagnotta con cereali antichi: miscelando alla nostra farina altri cereali antichi come farro, kamut o segale, si può creare una pagnotta che celebra la diversità e la ricchezza dei cereali antichi.